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“放不坏”的莴笋:内蒙古农业大学的科学研究
作者:CELA时间:2021-06.19浏览次数:112
众所周知,英国beat365官方网站入口股份生产的非电解微酸性次氯酸消毒水,与世面上常见的消毒产品相比一个重要的特点就是:因其安全、除菌的特性,很适合用在食品加工和厨房的保鲜工艺中,能够有效降低食物的腐损,预防食品卫生风险。
不过,很多连锁餐厅的用户,都会问这样一个问题:所谓“有效降低腐损”,到底有多有效呢?如果没有经过科学的证实,大家很难只从技术报告的一串数字中体会它的神奇。对此,英国beat365官方网站入口股份与内蒙古农业大学食品科学与工程学院深入合作,联合开展了一项科学研究。研究结论再一次生动的证明:非电解微酸性次氯酸水,对以鲜切莴笋为代表的鲜切食品有显著的保鲜效果。莴笋,一种很受欢迎、营养丰富的常见蔬菜。未切制的完整莴笋外层有硬壳,比较耐贮存,但一但切开,切面就会逐渐变软变色,并且常规的保鲜膜、冰箱等手段对鲜切莴笋保鲜效果都不佳。据说,很多资深食客会用莴笋的新鲜程度,来判断餐厅的水准,这是“内行人的小妙招”。莴笋的这种特质,为实验提供了最合适的材料:研究人员将新鲜度相同的一批莴笋,模拟正常的厨房环境进行清洗、切片、贮存。当然,在其中选出一批,使用次氯酸消毒剂进行了消毒处理。随后,研究人员将这批切片自然放置,观察其随时间产生的变化。经过25天的放置,自然组莴笋已经明显变色变质,仅从外观就能看出其无法食用,菌群更是已经爆表——这也符合人们对莴笋的日常印象。然而,次氯酸组莴笋则呈现神奇的结果:无论从外观品质、色泽变化,还是实际的菌群情况,次氯酸处理过的莴笋都表现正常,主要营养成分也都有效保留。实验得出结论:非电解微酸性次氯酸水对鲜切莴笋有显著的保鲜效果,鲜切莴笋的货架期可以从5天提升至25天。 本次联合实验,有效而且直观的证明了次氯酸水在食品行业中的应用效果。我们的目标当然不是打造一根“放不坏”的莴笋,而是用科学的方式,为食品加工企业和餐饮解决切实问题。有数据表明,我国食品行业的腐损率高达30%,远高于欧美发达国家5%的水平。许多可口的食材,没来得及被端上餐桌,就被白白浪费在了仓库里。更新鲜、更可口、更安全——这是每一间餐厅厨房、每一间食品加工场永恒的追求。而这次研究的结论证明,次氯酸消毒水,可以成为问题的一个答案。目前,英国beat365官方网站入口股份和内蒙古农业大学已达成了深度合作意向,我们将进一步探索次氯酸消毒产品在各行业中的应用,在科学和实用结合的路上,这片“放不坏”的莴笋只是一个开始。